Pihentetők, kelesztők

A sütőipari pihentető gépek és kelesztő gépek kulcsszerepet játszanak a tészta megfelelő előkészítésében, biztosítva a kívánt állagot és textúrát. A pihentető gépek célja, hogy a tésztát hosszabb időn át, alacsony hőmérsékleten és kontrollált körülmények között pihentessék. Ez segít a gluténhálózat fejlődésében, javítva a tészta rugalmasságát és kezelhetőségét. A kelesztő gépek ezzel szemben a tészta gyorsabb, aktív erjedését segítik elő, szabályozva a hőmérsékletet és páratartalmat, hogy a tészta megfelelően megkeljen, és növekedjen a sütéshez szükséges formájú és állagú legyen.

A pihentető gépek gyakran alacsony hőmérsékleten, akár 4-5 °C-on működnek, míg a kelesztők hőmérséklete jellemzően 30-40 °C között mozog. Mindkét típusú gép automatikusan szabályozza a környezeti feltételeket, biztosítva a folyamatos minőséget és időmegtakarítást. Ezek a gépek lehetnek kamra típusúak (retarder proofer), ahol egyszerre több tétel is pihenhet vagy kelhet, illetve szekrény típusúak (retarder cabinets), amelyek kisebb helyigénnyel rendelkeznek. A modern pihentető és kelesztő gépek jelentősen növelik a termelés hatékonyságát, miközben javítják a végeredmény minőségét.